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塘厦镇食品安全预警(2017年第5号)
来源: 东莞市食品药品监督管理局塘厦分局 发表时间: 2017-6-7 字号: [ ]

盛夏来临,气温持续升高,容易发生各类食物中毒。为防止和杜绝食物中毒发生,塘厦镇食品药品监管分局提醒广大市民,特别是餐饮单位、学校、工地、机关、企事业单位食堂要注意做到以下几点:

一、严把食品原料采购关。尽量做到定岗、定人、定点采购,并仔细检查、验收。要加强食品采购和索证管理,严禁采购“三无”食品和无合格证、检验报告的食品;严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及未经检验、检疫或者检验不合格的肉类及其制品;严禁采购使用过期、变质食品;严禁加工食用发芽的土豆、野生蘑菇、河豚鱼、织纹螺等有毒动植物;不用或慎用四季豆、新鲜黄花菜、豆浆等含天然毒素的食物,若用一定要烧熟煮透后方可。

二、严把食品加工关。加工食品避免生、熟交叉污染。贮存食物一定要做到生熟分开,冰箱等冷藏设备要定期清洁,并保证冰箱的冷藏效果。加工好的食品要控制在2小时内供应并食用。合理控制食品烹调数量,做到不剩或少剩食品,若有多余应冷藏贮存,在再次食用前彻底加热。同时要完善安全保卫措施,严防投毒事故发生。

三、严把冷菜制作关。冷菜加工制作必须做到“五专”(专间、专人、专用消毒设施、专用冷藏设施、专用工用具),严禁无冷菜间或在冷菜间外加工制作冷菜,严禁使用未经清洗消毒的工具容器,严禁非冷菜操作人员擅自进入冷菜间,严禁冷菜间内存放未清洗的蔬菜水果等食品原料,严禁冷菜间存放与冷菜制作无关的物品,严禁外购散装熟食直接加工冷菜,冷菜间冷藏、空气消毒设施正常运转,冷菜操作人员加工制作冷菜前应穿戴工作衣帽、口罩,手必须经清洗消毒。

四、严把餐具清洗消毒关。要有足够数量的专用餐具清洗消毒保洁设施,清洗消毒程序、消毒时间、温度等必须符合卫生规范要求,消毒效果符合国家标准要求。

五、严把从业人员个人卫生关。餐饮从业人员必须持健康证明上岗,养成良好的卫生习惯,做到勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲,穿戴整洁工作衣帽,加工食品期间应反复洗手和消毒,凡有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品卫生安全病症的应立即调离工作岗位。

六、严把食品留样关。重大活动接待和100人以上聚餐要做好食品留样,留样食品在专用留样盒内冷藏存放48小时以上,每份样品不少于100克,同时做好留样记录。一旦发生食物中毒,要积极组织救治并立即向当地食品药监部门或是卫生行政部门报告,同时要保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品原料、工具、设备和现场。

七、严禁超负荷供餐。接待消费者的数量要与本单位实际接待能力相适应,严禁超负荷接待。

八、农村家庭自办宴席,要确保卫生安全。宴席围数较多,宴席主办人要向食品药品监管部门登记备案,建议不要加工冷菜,不用腐败变质和感官异常的食物,加工、贮存食物要防止生熟交叉污染,隔餐和隔夜的熟食品必须彻底再加热后食用,承办宴席的农村厨师要进行健康体检,掌握必要的食品卫生知识,重视食品操作卫生。

九、消费者要提高自我保护意识。外出就餐,应选择持有有效《食品经营许可证》或是《餐饮服务许可证》、就餐环境及管理较好的餐饮单位。消费者发现餐饮单位供售不符合《食品安全法》要求的食品,应及时向食品药品监管部门投诉举报(投诉举报电话:12331);在餐饮单位就餐后有食物中毒的症状,应及时到医疗机构就诊。

 

 

 

东莞市食品药品监督管理局

塘 厦 分 局    

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